Curso de envasado y conservación de pescados y mariscos

Curso de Envasado y Conservación de Pescados y Mariscos

¿Quieres adentrarte en el mundo marítimo pesquero? ¿Te gustaría ser el encargado de preparar, atendiendo a las características de las especies, los procesos que se utilizan en la conservación de pescados y mariscos, que garanticen, en el tiempo, sus condiciones de calidad? ¿Estás interesado en adquirir las nociones básicas sobre las operaciones de transporte y descarga de los envases? ¿No puedes establecer un horario fijo de estudio debido a tu trabajo? En caso afirmativo, Euroinnova te ofrece este Curso de Envasado y Conservación de Pescados y Mariscos, para que te prepares, completamente a tu ritmo y desde cualquier lugar.

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Mantener el pescado y marisco en unas condiciones óptimas, para su consumo, pasa por aplicar una serie de pautas en su conservación y envasado. Estas se establecen con base en una tecnología desarrollada en cada proceso y una serie de técnicas.

Es importante tener siempre presente, no romper la cadena de frío y sobre todo, tratar de que el pescado se consuma lo más pronto posible si se trata de pescado fresco o, como hemos mencionado con anterioridad, tratar de conservarlos lo mejor posible.

¿Cuáles son los métodos de conservación del pescado?

Las operaciones necesarias para conservar el pescado y marisco son las siguientes:

• Refrigeración: Aunque se recomienda consumir el pesado fresco al segundo día de su pesca, como tiempo límite, este asume temperaturas de entre 0ºC y 2ºC, durante al menos tres días. Previamente a ello, se debe limpiar minuciosamente.  Para una mejor conservación, se le puede añadir hielo picado antes de refrigerarlo.
• Salazón: Se apila el pescado, tras haberse limpiado. Para ello, se generan varias capas de dos a tres kilos, (por cada diez kilos de pescado), mezcladas con sal. El proceso de desalación se realiza poniendo el producto en agua tibia y cambiándola cada 24 horas.
• Congelación: Tras limpiar sus escamas y entrañas, se puede congelar a una temperatura de entre -1ºC y -10ºC. De no saber mantener su grado de frescura, al congelarlo, es preferible no hacerlo y directamente consumirlo.
• Secado: Durante unas semanas, se airea el pescado fresco, una vez limpiado. Este método ya no es tan usado y tampoco se lleva a cabo con todas las especies. Si se establece, el pescado debe estar limpio de espinas, vísceras y escamas.
• Enlatado o embotado: Generalmente, se conserva con aceite de oliva. Este método se fundamenta en procesos industriales.
• En escabeche: Una vez limpio el pescado, se apila con sal, entero o en filetes. Tras ello, hay que proceder a su enlatado. En este proceso se le puede agregar aceite y vinagre.
• Al vacío: Se envasa el pescado limpio en bolsas asépticas y al vacío. Puede hacerse en trozos o entero y, una vez realizado el proceso, se introduce en congelador o nevera.
• Ahumado: Es la popular técnica de curado con humo. Los pescados con los que más se aplica, en hornos especiales, son: el salmón, la anguila, el arenque, el esturión y la trucha, entre otros.

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