Curso para trabajadores ayudante cocina
Ayudante de Cocina (Doble Titulacion) (Formacion Bonificable)
PARA TRABAJADORES
Curso de ayudante de cocina online. Realiza este curso profesional de ayudante de cocina con un temario practico paso a paso y trabaja como AYUDANTE DE COCINA
Duración:210 horas
Modalidad:Cursos En Linea Bonificado
100% BONIFICABLE
Información complementaria
¿Qué estudiar para ser ayudante de cocina?
El mundo de la cocina, esa apasionante faceta que tantas satisfacciones nos reporta. Placer para los sentidos, especialmente el gusto, cuántos personajes de éxito promociona y cuanto negocio alrededor de una actividad que se desarrolla dentro de algo tan básico y necesario como la alimentación.
El ámbito de la cocina maneja un negocio de incalculables cifras en todos los aspectos. Alimentos de todas clases y variedades, cocineros de éxito, programas televisivos, personal para realizarlos, personal de cocina, etc. Una amalgama sin fin de personas de distintos sectores para mostrarnos las bondades de la cocina.
Y en la base de toda esta pirámide, aparece la figura del ayudante de cocina, personajes y profesión sin la que este gran circo no podría funcionar tal como está mostrado.
¿Como ser ayudante de cocina? Euroinnova Formación te da la clave.
Ante la tesitura de cómo ser ayudante de cocina, Euroinnova Formación te ofrece cursos para aprender a ser ayudante de cocina.
Dentro de este mundo hay una interesante oferta laboral que puedes aprovechar. Y con la ayuda del curso cómo ser ayudante de cocina, vas a obtener los conocimientos requeridos para dominar las técnicas y aptitudes que requiere este empleo.
La actitud es fundamental, constituye un factor primordial para las empresas. Cómo ser el mejor ayudante de cocina debe ser la gran cuestión que nos formulemos para triunfar en este ámbito. Son de capital importancia las siguientes cualidades y aptitudes:
- Responsabilidad, motivación e interés por la cocina.
- Vocación de servicio.
- Interés por la formación continua.
- Iniciativa, dinamismo, flexibilidad, polivalencia.
- Capacidad de trabajar en grupo.
- Creatividad, rapidez, eficiencia.
- Limpio, ordenado, metódico, meticuloso.
Estos son algunos de los requisitos para ser ayudante de cocina, importantísimos para adentrarse en esta dinámica. Disponer de ellos, aprenderlos y desarrollarlos de manera continuada, es la clave para responder a cómo ser el mejor ayudante de cocina.
¿En qué consiste ser ayudante de cocina?
Primero vamos a tener claro en qué consiste ser ayudante de cocina. También conocido por auxiliar de cocina, pinche o aprendiz de cocina, esta profesión la desarrollan aquellas personas que ayudan a los chefs a elaborar y preparar platos de cocina. ¡Y no sólo con el manipulado de alimentos! Entre sus funciones también destacan todas aquellas relacionadas con el orden, limpieza, organización e intendencia en la cocina. Se encargan de las tareas sencillas y rutinarias dentro de una cocina. Trabajan para que la ejecución de los platos resulte rápida y ordenada. De esta manera, las responsabilidades a cubrir son muchas y su trabajo se antoja importantísimo y necesario.
Podemos enumerar en una lista alguna de las tareas más importantes, cómo ser buen ayudante de cocina:
- Limpiar, pelar, picar y cortar alimentos.
- Pesar y medir alimentos.
- Mezclar ingredientes para elaborar salsas y aliños.
- Emplatar para servir.
- Organizar, limpiar y ordenar la cocina y utensilios.
- Guardar los alimentos en el lugar adecuado.
- Controlar el stock de alimentos y su reposición.
- Gestionar el control de pedidos.
Las posibilidades de empleo como ayudante de cocina son muy variadas. Estos profesionales pueden trabajar en restaurantes, bares, hoteles, empresas de cátering, sociedades gastronómicas, clubes privados entre otros. Esta ocupación proporciona una excelente rampa de lanzamiento para cualquier persona que quiera dedicarse a la cocina y tenga ambición por ocupar puestos de responsabilidad dentro de una cocina, aspiraciones tales como sous chef, chef de cocina o chef ejecutivo.
¿Qué necesito para ser ayudante de cocina?
Es cierto que esta profesión no requiere de titulación, salvo estar en disposición del permiso de manipulador de alimentos. Aun así, la elevada competencia dentro del sector, hace muy recomendable disponer de algún ciclo formativo, curso cómo ser ayudante de cocina o grado universitario que permita cierta ventaja en la contratación.
Dependiendo del tipo de establecimiento al que se opte para trabajar, es posible que el aspirante al puesto de ayudante de cocina tenga que reforzar sus conocimientos con formación adicional. No olvides que el aprendizaje continuo es fundamental para conseguir mejoras profesionales.
Por tanto, ¿qué se necesita para ser ayudante de cocina? Esta pregunta te la resuelve Euroinnova Formación. Prepárate para disfrutar de tu trabajo en este apasionante mundo de la cocina. El curso de cómo ser ayudante de cocina resolverá todas tus expectativas. Obtendrás una brillante y cualificada formación que te permita acceder con rapidez, soltura y preparación a cuantas ofertas de trabajo te lleguen.
Además, la falta de práctica en cocina, requisito no excluyente dentro de esta profesión, mejorará con el programa de prácticas que incluye el curso, para que dispongas de un plus para obtener el empleo que buscas dentro de la cocina.
Puedes echar un vistazo al temario para impulsar tu decisión. También te recomendamos que consultes las razones para realizar este curso de cómo ser ayudante de cocina con Euroinnova Formación.
Gracias a este CURSO ONLINE/DISTANCIA de Ayudante de Cocina (Doble Titulación), te prepara para describir las operaciones de regeneración y preelaboración de diferentes alimentos; y realizarlas, de forma que los mismos resulten aptos para su uso en la posterior elaboración de platos o para la comercialización. La metodología a seguir se basa en leer el manual teórico, a la vez que se responden las distintas cuestiones que se adjuntan al final de cada bloque temático.
Si eres de Madrid y quieres formarte con algún curso online de ayudante de cocina, en Euroinnova tenemos diferentes cursos de ayudante de cocina para ti. Ponte en contacto con nosotros para tener más información acerca de los cursos de ayudante de cocina Madrid y no esperes más para matricularte en el que más te interese.
Te invitamos a visitar nuestra página web, donde podrás consultar el amplio catálogo formativo disponible en multitud de áreas profesionales.
PARTE 1. AYUDANTE DE COCINA
MÓDULO 1. PREELABORACIÓN Y CONSERVACIÓN DE VEGETALES Y SETAS
UNIDAD DIDÁCTICA 1. MAQUINARIA Y EQUIPOS BÁSICOS DE COCINA UTILIZADOS EN LA PREELABORACIÓN DE VEGETALES Y SETAS
- Clasificación y descripción según características, funciones y aplicaciones.
- Ubicación y distribución.
- Aplicación de técnicas, procedimientos y modos de operación y control característicos.
- Última generación de maquinaria, batería y utillaje de cocina.
UNIDAD DIDÁCTICA 2. MATERIAS PRIMAS
- Principales materias primas vegetales
- Hortalizas: Definición, distintas formas de clasificación, especies más utilizadas, estacionalidad, categorías comerciales y calidad. Factores que influyen en la su calidad.
- Hortalizas de invernadero y babys.
- Brotes y germinados.
- La ?cuarta gama?.
- Legumbres: Definición, clasificación. Categorías comerciales.
- Setas: Definición, especies cultivadas, especies más apreciadas gastronómicamente y principales especies venenosas. Estacionalidad. Presentación comercial.
UNIDAD DIDÁCTICA 3. REGENERACIÓN DE VEGETALES Y SETAS
- Definición.
- Clases de técnicas y procesos.
- Identificación de equipos asociados.
- Fases de los procesos, riesgos en la ejecución y control de resultados.
- Realización de operaciones necesarias para la regeneración
UNIDAD DIDÁCTICA 4. PREELABORACIÓN DE VEGETALES Y SETAS
- Tratamientos característicos de las hortalizas y vegetales frescos.
- Limpieza y otras operaciones propias de la preelaboración: distintos cortes de patata y otras hortalizas, torneado, adornos y demás.
- Desinfectado de hortalizas y otros vegetales a que se consumen crudos.
- Preparación de yuca y otros vegetales menos tradicionales.
- Preelaboración de setas.
UNIDAD DIDÁCTICA 5. CONSERVACIÓN DE VEGETALES Y SETAS.
- Conservación por refrigeración de hortalizas frescas y setas: Envases adecuados y su colocación en las cámaras frigoríficas. Temperatura adecuada y otros factores a tener en cuenta.
- La congelación de productos vegetales y setas. Manipulación de este tipo de producto.
- Productos deshidratados, conservas en lata o en vidrio y otros tipos de conservas vegetales y setas.
- Conservación al vacío.
- Encurtidos.
MÓDULO 2. PREELABORACIÓN Y CONSERVACIÓN DE PESCADOS, CRUSTÁCEOS Y MOLUSCOS
UNIDAD DIDÁCTICA 1. MAQUINARIA Y EQUIPOS BÁSICOS DE COCINA UTILIZADOS EN LA PREELABORACIÓN DE PESCADOS, CRUSTÁCEOS Y MOLUSCOS
- Clasificación y descripción según características, funciones y aplicaciones.
- Ubicación y distribución.
- Aplicación de técnicas, procedimientos y modos de operación y control característicos.
- Última generación de maquinaria, batería y utillaje de cocina.
UNIDAD DIDÁCTICA 2. ÁREA DE PREPARACIÓN DE LA ZONA PARA PESCADOS, CRUSTÁCEOS Y MOLUSCOS
- Ubicación más adecuada y características técnicas del local
- Instalaciones frigoríficas y otras
- Herramientas utilizadas en la preelaboración de pescados, crustáceos y moluscos.
- Almacenamiento y conservación de pescados crustáceos y moluscos frescos y congelados.
UNIDAD DIDÁCTICA 3. MATERIAS PRIMAS
- Pescados: Definición. Distintas clasificaciones.
- Estacionalidad de los pescados, crustáceos y moluscos.
- La acuicultura y sus principales productos.
- Factores organolépticos indicativos de su calidad y estado de conservación.
- Especies más apreciadas.
- Distintos cortes en función de su cocinado.
- Crustáceos: Definiciones. Distintas clases. Factores organolépticos indicativos de su calidad y estado de conservación. Especies más apreciadas.
- Moluscos: Definiciones. Distintas clases. Factores organolépticos indicativos de su calidad y estado de conservación. Especies más apreciadas.
- Despojos y productos derivados de los pescados, crustáceos y moluscos.
- Las algas y su utilización.
UNIDAD DIDÁCTICA 4. REGENERACIÓN DE PESCADOS CRUSTÁCEOS Y MOLUSCOS
- Definición.
- Clases de técnicas y procesos.
- Identificación de equipos asociados.
- Fases de los procesos, riesgos en la ejecución y control de resultados.
- Realización de operaciones necesarias para la regeneración.
UNIDAD DIDÁCTICA 5. PREELABORACIÓN DE PESCADOS CRUSTÁCEOS Y MOLUSCOS
- Limpieza de distintos pescados según la especie. Desespinado y distintos cortes.
- Otras operaciones propias de la preelaboración: bridado, en brocheta, porcionado, picado, empanado, adobo y otras.
- Limpieza y preparaciones en crudo de crustáceos y moluscos según la especie.
- Otras operaciones propias de la preelaboración.
- Para consumir en crudo: en vinagre, ceviche, pescados marinados, carpaccio, ostras, y de otras formas.
UNIDAD DIDÁCTICA 6. CONSERVACIÓN DE PESCADO, CRUSTÁCEOS Y MOLUSCOS
- Refrigeración: Instalaciones. Temperaturas. Tratamiento del pescado, crustáceos y moluscos por refrigeración. Envases adecuados. Control de temperaturas.
- La congelación: La ultra congelación y la conservación de los producto ultra congelados. La oxidación y otros defectos de los congelados. La correcta descongelación.
- Otras conservas y semi-conservas marinas y la industria conservera:
- La conservación en cocina: Los escabeches y otras conservas
- Ejecución de operaciones necesarias para la conservación y presentación comercial de géneros y productos culinarios, aplicando las respectivas técnicas y métodos adecuados.
MÓDULO 3. PREELABORACIÓN Y CONSERVACIÓN DE CARNES, AVES Y CAZA
UNIDAD DIDÁCTICA 1. MAQUINARIA Y EQUIPOS BÁSICOS DE COCINA UTILIZADOS EN LA PREELABORACIÓN DE CARNES, AVES, CAZA Y DESPOJOS
- Clasificación y descripción según características, funciones y aplicaciones.
- Ubicación y distribución.
- Aplicación de técnicas, procedimientos y modos de operación y control característicos.
- Última generación de maquinaria, batería y utillaje de cocina.
UNIDAD DIDÁCTICA 2. ÁREA DE PREPARACIÓN DE LA ZONA PARA CARNES, AVES, CAZA Y DESPOJOS
- Ubicación
- Instalaciones
- Instalaciones frigoríficas
- Herramientas y maquinaria utilizadas en la preelaboración de carnes, aves, caza y despojos.
UNIDAD DIDÁCTICA 3. MATERIAS PRIMAS
- Carne: Concepto. Propiedades nutritivas. Factores que influyen en la calidad del animal. Factores organolépticos que indican su calidad y estado de conservación.
- Principales especies: Ganado vacuno, porcino, ovino y caprino.
- Carne de vacuno: distintas clases, según edad, sexo, alimentación y otros factores.
- Características.
- Carnes de ovino y caprino: distintas clases y sus características.
- Carne de porcino. Características de la carne de cerdo blanco y del ibérico. El cochinillo. El jamón y otros productos derivados del cerdo.
- Carnes con Denominación Específica, Indicación Geográfica u otra denominación.
- Clasificación comercial: formas de comercialización. Principales cortes comerciales en las diferentes especies.
- Aves de corral. Generalidades: principales especies y sus características.
- Presentación comercial. El pollo, la gallina, el gallo, el capón y la pularda.
- Características. Distintas clases de pollo, según su alimentación y crianza. El pato. El pato cebado, su despiece y el foie-gras. El pavo, la gallina de Guinea y otras aves.
- Caza: Definición. Clasificación. Vedas. Comercialización. Características de la carne de caza. Principales especies y características de animales de caza de pelo y de pluma.
- Despojo: definición. Clasificación. Utilización en la alimentación
UNIDAD DIDÁCTICA 4. REGENERACIÓN DE CARNES, AVES, CAZA Y DESPOJOS
- Definición.
- Clases de técnicas y procesos.
- Identificación de equipos asociados.
- Fases de los procesos, riesgos en la ejecución y control de resultados.
- Realización de operaciones necesarias para la regeneración.
UNIDAD DIDÁCTICA 5. PREELABORACIÓN DE CARNES, AVES, CAZA Y DESPOJOS
- Limpieza, deshuesado, corte y porcionado de carnes de distintas reses y aves.
- Principales cortes resultantes del despiece de reses de vacuno, porcino y ovino: categoría comercial y su utilización gastronómica. Cortes resultantes
- Distintos cortes obtenidos del despiece de la liebre y de las reses de caza mayor y su utilización en cocina.
- Descuartizado, despiece y troceado de cordero, cabrito y cochinillo.
- Otras operaciones propias de la preelaboración: bridado, mechado, picado, en brocheta, empanado, adobo, marinadas y demás.
- Limpieza manipulación en crudo de las distintas víscera y despojos.
UNIDAD DIDÁCTICA 6. CONSERVACIÓN DE CARNES, AVES, CAZA Y DESPOJOS
- Refrigeración: Instalaciones. Temperaturas. Tratamiento refrigeración. Envases adecuados. Control de temperaturas. Conservación de carnes, aves y piezas de caza fresca. Envases adecuados y su colocación en las cámaras frigoríficas.
- La congelación: La ultra congelación y la conservación de los productos ultra congelados. La oxidación y otros defectos de los congelados. La correcta descongelación.
- Otros tipos de conservación:
- La conservación en cocina: Los escabeches y otras conservas.
- Ejecución de operaciones necesarias para la conservación y presentación comercial de carnes, aves, caza y despojos, aplicando las respectivas técnicas y métodos adecuados.
PARTE 2. MANIPULADOR DE ALIMENTOS. ALTO RIESGO
UNIDAD DIDÁCTICA 1. LA ALIMENTACIÓN SALUDABLE
- El manipulador en la cadena alimentaria
- Concepto de alimento
- Nociones del valor nutricional
- Recomendaciones alimentarias
- El nuevo enfoque del control basado en la prevención y los sistemas de autocontrol
- La cadena alimentaria
- Definición de manipulador de alimentos
- Obligaciones del manipulador de alimentos
- Características de los alimentos de calidad
- Tipos de alimentos
- Concepto de nutriente
- La composición de los alimentos
- Proceso de nutrición
UNIDAD DIDÁCTICA 2. ALTERACIÓN DE LOS ALIMENTOS
- Concepto de contaminación y alteración de los alimentos
- Causas de la alteración y contaminación de los alimentos
- Origen de la contaminación de los alimentos
- Los microorganismos y su transmisión
- Las enfermedades transmitidas por el consumo de los alimentos
- Factores que contribuyen a la transmisión
- Principales tipos de bacterias patógenas
- Clasificación de las ETA
- Prevención de enfermedades transmisibles
- Tipos de enfermedades de transmisión alimentaria
UNIDAD DIDÁCTICA 3. MANIPULACIÓN HIGIÉNICA DE LOS ALIMENTOS
- Los métodos de conservación de los alimentos
- El envasado y la presentación de los alimentos
- Prácticas higiénicas y requisitos en la elaboración, transformación, transporte, recepción y almacenamiento de los alimentos
- Requisitos de los materiales en contacto con los alimentos
- Higiene del manipulador
- Higiene en locales, útiles de trabajo y envases
- Limpieza, desinfección y control de plagas
- Métodos de conservación físicos
- Métodos de conservación químicos
- Prácticas higiénicas y manipulación de alimentos
- Requisitos en la recepción y el transporte
- Requisitos de almacenamiento de los alimentos
- Hábitos del manipulador
- Estado de salud del manipulador
- Limpieza y desinfección
- Control de plagas
- Desinsectación y desratización
UNIDAD DIDÁCTICA 4. PLAN DE GESTIÓN DE ALÉRGENOS. ETIQUETADO DE PRODUCTOS ALIMENTICIOS
- Principios del control de alérgenos
- Reglamento sobre la información alimentaria facilitada al consumidor
- Nuevas normas
- Legislación aplicable al control de alérgenos
- Principales novedades
- Información sobre la presencia en los alimentos de sustancias susceptibles de causar alergias e intolerancias
- Cómo facilitar la información al consumidor
UNIDAD DIDÁCTICA 5. MANIPULACIÓN DE ALIMENTOS DE ALTO RIESGO
- Profundización en los aspectos técnico-sanitarios específicos de los alimentos de alto riesgo
- Los sistemas de autocontrol APCC y GPCH propios del sector de los alimentos de alto riesgo
- Cumplimentación e importancia de la documentación de los sistemas de autocontrol: trazabilidad
- Alimentos de alto riesgo
- Origen del sistema APPCC
- Razones para implantar un sistema APPCC
- Ventajas e inconvenientes del sistema APPCC
- Fases del sistema APPCC