hoteleria y turismo
HOTELERIA Y TURISMO: Postgrado en Hosteleria, Turismo y Restauracion
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PARTE 1. MENÚ ENGINEERING
UNIDAD DIDÁCTICA 1. LAS EMPRESAS DE RESTAURACIÓN.
- Tipos de establecimientos y fórmulas de restauración.
- Estructura organizativa y funcional.
- Aspectos económicos.
UNIDAD DIDÁCTICA 2. EL DEPARTAMENTO DE COCINA.
- Definición y modelos de organización.
- Estructuras de locales y zonas de producción culinaria.
- Especificidades en la restauración colectiva.
- El personal y sus distintas categorías profesionales.
- Competencias básicas de los profesionales que intervienen en el departamento.
- Elaboración de planes sencillos de producción culinaria.
UNIDAD DIDÁCTICA 3. LA RESTAURACIÓN DIFERIDA.
- Concepto.
- Especificidades en la restauración colectiva.
- Cocina central.
- Cocina de ensamblaje.
UNIDAD DIDÁCTICA 4. LAS OFERTAS GASTRONÓMICAS.
- Definición de los elementos y variables de las ofertas gastronomías.
- Ofertas gastronómicas hoteleras y no hoteleras.
- Planificación y diseño de ofertas: el menú, la carta, galas, banquetes, otras.
- Cálculo de necesidades de aprovisionamiento para confección de ofertas.
UNIDAD DIDÁCTICA 5. NUTRICIÓN Y DIETÉTICA.
- Grupos de alimentos.
- Diferencia entre alimentación y nutrición.
- Relación entre grupos de alimentos, nutrientes que los componen y necesidades energéticas, funcionales y estructurales del organismo humano.
- Caracterización de los grupos de alimentos.
- Aplicación de los principios dietéticos al elaborar ofertas gastronómicas dirigidos a distintos colectivos. Peculiaridades de la alimentación colectiva.
UNIDAD DIDÁCTICA 6. GESTIÓN Y CONTROL DE CALIDAD EN RESTAURACIÓN.
- Características peculiares.
- Concepto de calidad por parte del cliente.
- Programas, procedimientos e instrumentos específicos.
- Técnicas de autocontrol.
UNIDAD DIDÁCTICA 7. APROVISIONAMIENTO EXTERNO DE GÉNEROS.
- El departamento de economato y bodega.
- El ciclo de compra.
- Registros documentales de compras.
- El inventario permanente y su valoración: métodos de valoración de existencias.
UNIDAD DIDÁCTICA 8. APROVISIONAMIENTO INTERNO DE GÉNEROS Y PRODUCTOS CULINARIOS.
- Documentos utilizados en el aprovisionamiento interno y sus características.
- Sistemas utilizados para detectar las necesidades de materias primas. Lógica del proceso de aprovisionamiento interno.
- Departamentos o unidades que intervienen.
- Deducción y cálculo de necesidades de géneros, preelaboraciones y elaboraciones básicas.
- Formalización del pedido de almacén y su traslado.
- Recepción y verificación de la entrega.
- Traslado y almacenamiento y/o distribución en las distintas áreas.
- Control de stocks.
UNIDAD DIDÁCTICA 9. RECEPCIÓN Y ALMACENAMIENTO DE PROVISIONES.
- Inspección, control, distribución y almacenamiento de materias primas.
- Registros documentales.
- Gestión y control de inventarios.
UNIDAD DIDÁCTICA 10. CONTROL DE CONSUMOS Y COSTES.
- Definición y clases de costes.
- Cálculo del coste de materias primas y registro documental.
- Control de consumos. Aplicación de métodos.
- Componentes de precio.
- Métodos de fijación de precios.
PARTE 2. ENOLOGÍA, CATA DE VINOS Y MARIDAJE
MÓDULO 1. COCINA NACIONAL E INTERNACIONAL. COCINA CREATIVA
UNIDAD DIDÁCTICA 1. COCINA NACIONAL E INTERNACIONAL
- Introducción.
- Concepto de oferta gastronómica, criterios para su elaboración.
- La gastronomía española.
- Platos significativos de la gastronomía nacional.
- Gastronomía internacional.
- Platos significativos de la gastronomía internacional.
UNIDAD DIDÁCTICA 2. COCINA CREATIVA Y COCINA DE AUTOR
- Conceptos relacionados con la alimentación.
- Dieta equilibrada.
- Cocina creativa.
- Cocina de autor.
MÓDULO 2. VITICULTURA, ENOLOGÍA Y ENOTECNIA
UNIDAD DIDÁCTICA 1. VITICULTURA
- Historia del vino.
- Historia de la viticultura.
- Botánica de la vid.
- Geografía vitícola y sistemas vitícolas.
- Material vegetal.
- Anatomía y morfología de la vid.
- Ecología vitícola: clima y suelo.
- Técnicas de cultivo.
- Entomología de la vid.
- Enfermedades de la vid.
- Viticultura en regiones secas mediterráneas.
- Control de calidad en viticultura.
- Riesgos laborales en viticultura.
UNIDAD DIDÁCTICA 2. ENOLOGÍA Y ENOTECNIA
- Físico-química de mostos y vinos. Composición.
- Microbiología Enológica.
- Control de calidad de mostos y vinos.
- Enotecnia.
- Elaboración y crianza del vino.
- Ingeniería Enológica.
- Control del proceso de elaboración de vinos y mostos.
- Análisis sensorial y cata.
- Técnicas de bodega.
- Riesgos laborales en vinicultura.
UNIDAD DIDÁCTICA 3. ENÓLOGO, TÉCNICO ESPECIALISTA EN VITIVINICULTURA Y TÉCNICO EN ELABORACIÓN DE VINOS
- Introducción.
- Regulación de las profesiones.
- Procedimiento para la habilitación.
- Prácticas enológicas.
UNIDAD DIDÁCTICA 4. ECONOMÍA, LEGISLACIÓN Y COMERCIALIZACIÓN
- Economía y Política del vino.
- Gestión económica y administrativa de empresas vitivinícolas.
- Entidades asociativas.
- Registros que deben llevarse en el sector vitivinícola.
- Seguros vitivinícolas.
- Legislación.
- Comercialización y marketing del vino.
- Mercados y estrategias empresariales.
- Habilidades sociales relacionadas con la comercialización en vitivinicultura.
UNIDAD DIDÁCTICA 5. TIPOLOGÍA DE VINOS
- Introducción.
- Tipos de vino y características principales.
- Las Denominaciones de Origen. El INDO.
- Vinos de mesa y vinos especiales.
- Características de los vinos tranquilos.
- Vinos de crianza.
- Cava y Champagne.
MÓDULO 3. CATA DE VINOS
UNIDAD DIDÁCTICA 1. INTRODUCCIÓN A LA CATA DE VINOS
- Introducción.
- ¿Por qué conocer de vinos?
- Definición y metodología de la cata de vinos.
- Equipamientos y útiles de la cata.
- ¿Cómo organizar una cata de vinos?
- Iniciación a la cata de vinos.
UNIDAD DIDÁCTICA 2. FASES DE LA CATA DE VINOS.
- Introducción.
- Visual.
- Olfativa.
- El gusto y los sabores elementales.
- Equilibrio entre aromas y sabores.
- La vía retronasal.
- Características sensoriales de los vinos.
UNIDAD DIDÁCTICA 3. PRÁCTICA DE LA CATA, CONDICIONES AMBIENTALES Y FICHAS DE CATA
- Alteraciones y defectos del vino.
- Temperatura del vino par ala cata.
- Orden de la presentación.
- Fichas de cata: estructura y contenido.
- Puntuación de las fichas de cata.
- Técnicas y elementos importantes de la cata.
UNIDAD DIDÁCTICA 4. APROVISIONAMIENTO Y CONSERVACIÓN DE VINOS
- Introducción.
- El aprovisionamiento externo. Elección de proveedores.
- Controles de calidad de los productos. Importancia del transporte.
- Defectos aparecidos en los productos y diagnóstico de las posibles causas.
- La recepción de los vinos.
- Sistema de almacenamiento de vinos.
- La bodega.
- La bodeguilla o cava del día.
- La conservación del vino.
- Recomendaciones básicas a tener en cuenta en la conservación del vino.
- Métodos de rotación de vinos.
- Registros documentales (vales de pedido, fichas de existencias).
- Métodos manuales e informatizados para la gestión y control de inventarios y stocks.
MÓDULO 4. SERVICIO DE VINOS
UNIDAD DIDÁCTICA 1. INTRODUCCIÓN AL SERVICIO DE VINOS
- Introducción.
- Tipos de servicio.
- Normas generales de servicio.
- Utensilios del sumiller empleados en el servicio del vino.
- Abertura de botellas de vino.
- La decantación: objetivo y técnica.
- Tipos, características y función de: botellas, corchos, etiquetas y cápsulas.
UNIDAD DIDÁCTICA 2. CARTAS DE VINOS
- Introducción.
- La confección de una carta de vinos.
- Normas básicas para la confección de una carta de vinos.
- Composición, características y categorías de cartas de vinos.
- Ejemplificación de los criterios a seguir en la elaboración de la carta de vinos.
- Diseño gráfico de cartas de vinos.
- Política de precios.
- La rotación de vinos en la carta.
- Las sugerencias de vinos.
MÓDULO 5. MARIDAJE
UNIDAD DIDÁCTICA 1. INTRODUCCIÓN AL MARIDAJE
- Vino y gastronomía.
- Introducción al maridaje.
- Definición de maridaje y su importancia.
- Reglas básicas del maridaje.
- Armonización de los vinos.
- Maridaje de vinos y aperitivos.
- Maridaje de entradas y vinos.
- Maridaje de vinos y ensaladas.
- Maridaje de vinos y pescados.
- Maridaje de vinos y pescados.
- Maridaje de vinos y carnes.
- Maridaje de vinos y pastas.
- Maridaje de vinos y quesos.
- Maridaje de vinos y foie gras.
- Maridaje de vinos y setas.
- Maridaje de vinos y postres.
UNIDAD DIDÁCTICA 2. LA EDUCACIÓN DE LOS SENTIDOS
- Introducción.
- Alianzas clásicas de vinos.
- Los sentidos y el maridaje.
- La cocina y el vino.
- Enemigos del maridaje.
¿Sabes por dónde empezar a formarte? Nosotros le ofrecemos las mejores oportunidades Postgrado en Hostelería, Turismo y Restauración, te permitirá adquirir las habilidades necesarias para enfrentarte al mundo laboral con gran experiencia y profesionalidad.
"La formación está orientada a cualquier persona que quiera aumentar su formación en: almacenamiento, cata, cocina, cóctel, coctelera, coctelería, consumos y costes, formándose en algunos campos como almacenamiento, cata, cocina, cóctel y coctelera. Este Postgrado en Hostelería, Turismo y Restauración le prepara para tener una visión global de estos sectores, llegando a especializarse en labores como la preparación de cócteles, enología y maridaje y las ofertas gastronómicas de los establecimientos de hostelería.
Consigue aprender todo lo relacionado con hostelería, con el propósito de Postgrado en Hostelería, Turismo y Restauración. Postgrado Hostelería Turismo Restauración está dirigido a todos aquellos profesionales de estos entornos que quieran seguir formándose en la materia y adquirir conocimientos sobre ofertas gastronómicas, enología, coctelería etc. Hostelería / Turismo / Restauración. En la actualidad, en el mundo de la restauración, es muy importante conocer cómo desarrollar los procesos de preelaboración, preparación, presentación y conservación de toda clase de alimentos y definir ofertas gastronómicas.
Conviértete en un experto formándote en: almacenamiento, cata, cocina, cóctel, coctelera, coctelería, consumos y costes. Postgrado Hostelería Turismo Restauración aborda los siguientes objetivos: - analizar y definir ofertas gastronómicas tipo menús, cartas u otras ofertas significativas (galas, banquetes.
El primer paso para conseguir lo que nos proponemos está al alcance de tus manos con este curso hosteleria que te permitirá analizar y definir ofertas gastronómicas tipo menús, cartas u otras ofertas significativas (galas, banquetes. La metodología a seguir es ir avanzando a lo largo del itinerario de aprendizaje online, que cuenta con una serie de temas y ejercicios.
Opiniones Postgrado Hosteleria Turismo Restauracion
Nuestros alumnos opinan sobre el Postgrado Online Postgrado en Hosteleria, Turismo y Restauracion
KARIN PRESA,¿Qúe te hizo decidirte por nuestro Postgrado Online?
Podría aprender muchísimo sobre Postgrado en Hostelería, Turismo y Restauración.
KARIN PRESA,¿Qúe has aprendido en el Postgrado Online?
He aprendido acerca de Postgrado en Hostelería, Turismo y Restauración.
KARIN PRESA,¿Qúe es lo que más te ha gustado de este Postgrado Online?
Los tutores le gustaron muchísimo.
KARIN PRESA,¿Qúe has echado en falta del Postgrado Online?
Nada que añadir
JOSE GARCIA,¿Qúe te hizo decidirte por nuestro Postgrado Online?
Podría mejorar mi aclaración.
JOSE GARCIA,¿Qúe has aprendido en el Postgrado Online?
He aprendido acerca de calcular las necesidades de aprovisionamiento externo e interno de géneros asociados a ofertas gastronómicas determinadas, redactando las órdenes de petición..
JOSE GARCIA,¿Qúe es lo que más te ha gustado de este Postgrado Online?
Un temario perfecto.
JOSE GARCIA,¿Qúe has echado en falta del Postgrado Online?
Nada que añadir
Que he aprendido:
He aprendido mucho sobre actuación en dependencias y VIH
Lo que mas me ha gustado:Me ha gustado todo
He echado en falta:He echado en falta casos prácticos
Que he aprendido:
He aprendido el oficio completo del auxiliar de enfermería y la atención al paciente
Lo que mas me ha gustado:Lo que más me ha gustado es el CD
Que he aprendido:
Diferentes técnicas formativas enfocadas en el uso de las terapias alternativas, las cuales son un apoyo de conocimiento para seguir con el aprendizaje y confianza.
Lo que mas me ha gustado:Me definiría mas por el de yoga pero en general lo encuentro todo interesante y bien jestionado.
He echado en falta:Quizás en musicoterapia algún vídeo divulgativo y algo mas de información sabre la vibración y las frecuencias.
Comentarios:En general me a gustado mucho el diseño del curso y la forma de estudio cómoda, el verdadero partido es ponerlo en acción y seguir profundizando en los diferentes temas.
Que he aprendido:
He aprendido todo lo que puede conseguir y utilizar para curar con una dieta saludable y equilibrada
Lo que mas me ha gustado:Me ha gustado todo ha sido escrito en una manera sencillo para que pueda entender y aprender de forma rápido
He echado en falta:He echado en falta algunas imágenes de mas sobre las moléculas y del sistema digestivo
Comentarios:
Muy completo referente al tema.
Comentarios:
Aún no he empezado, pero lo poco que he visto me ha gustado bastante.
Que he aprendido:
He aprendido a analizar mejor cada caso particular
Lo que mas me ha gustado:Me ha gustado el tema 9 la autoestima infantil
He echado en falta:No he echado en falta nada
Que he aprendido:
He afianzado mis conocimientos de fotografía
Lo que mas me ha gustado:La facilidad de usar la plataforma y lo bien explicado que viene todo.
He echado en falta:Videotutoriales
Que he aprendido:
tecnicas muy utiles
Lo que mas me ha gustado:el temario
He echado en falta:nada
Que he aprendido:
He aprendido alguna cosa más técnica de botánica, que yo conocía pero menos exacta
Lo que mas me ha gustado:Me ha gustado porque es sencillo de entender
He echado en falta:He echado en falta más temario, para mi gusto es escaso sobre todo temas de riegos y podas, aunque es lo que yo más conozco
Comentarios:-
Que he aprendido:
He aprendido el lenguaje java y su uso en páginas web
Lo que mas me ha gustado:Me ha gustado el material
He echado en falta:No he echado nada en falta
Que he aprendido:
mucho
Lo que mas me ha gustado:el curso en si
He echado en falta:nada
Que he aprendido:
He aprendido bastante y sobre todo me ha fascinado toda la teoría de bach
Lo que mas me ha gustado:Pensaba que me iba a gustar más aromaterapia pero me han llegado más las flores
He echado en falta:He echado en falta conocer más aceites esenciales, no solo 10 y conocimientos por elaboración de aceites, proporciones etc
Que he aprendido:
A COMPRENDER SIN PREJUICIOS A LAS PERSONA CON DIFICULTADES PSICOLOGICAS
Lo que mas me ha gustado:EL CONOCIMIENTO DE LOS TRASTORNOS.
He echado en falta:EJEMPLOS DE DIFICULTADES PSICLOGICAS EN OTRAS CULTURAS.
Comentarios:DIFICULTAD EN EL BUEN FUNCIOMANIENTO DEL CAMPUS
Que he aprendido:
He aprendido sobre todo nutrición que era la parte que más me interesaba como terapeuta, del resto tenia conocimientos previos
Lo que mas me ha gustado:Me ha gustado presentación del temario
He echado en falta:No he echado nada en falta, está muy completo en relación calidad precio
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